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 El
arte de la repostería, para Massari, se convierte en investigación
total, en introspección psicológica, en mirada serena a la
vida, en una relación irónica con las más dispares
situaciones de nuestra sociedad. No le falta, sin embargo, la necesaria
dosis de realismo, la sólida certeza de aquellos que creen que las
"piruetas" en sí mismas, no perduran en el tiempo, mientras que
el trabajo serio, la dedicación y la pasión son los ingredientes
que convierten a un profesional en una estrella de su profesión.
Massari ha conseguido despuntar; es el único italiano miembro de
la prestigiosa asociación internacional Relais Dessert, y
también es el Presidente de la Academia de Maestros Pasteleros.
En enero de 1997 capitaneó al equipo italiano en la
Copa
del Mundo de Pastelería, en Lyon, de la que salió vencedor.
Sus últimas ocupaciones le han acercado al mundo literario, con
la realización de las obras Programma,
Pensieri,
Monumenta y
Cresci,
el arte de amasar.
 Xabier
Gutiérrez, donostiarra como yo, y que en estos momentos es uno de
mis más fieles y distinguidos colaboradores, pieza destacada de
ese laboratorio culinario que pretende ser, entre otras cosas, la cocina
de nuestro restaurante del Alto de Miracruz donostiarra. Como les digo,
a su portentosa imaginación se une, en perfecta armonía,
una depurada técnica. Cosa nada fácil de conjugar, sobre
todo cuando se trata de cuestiones de repostería y confitería.
Terreno sumamente resbaladizo y en el que el autor se desenvuelve "como
pez en el agua". Pero no se crean que van a encontrar un tratado al uso
o una colección de recetas rituales o "estandar", ni siquiera una
aburrida historieta, mil veces repetida, sobre este atrayente y trascendental
producto. "NO"
Juan Mª Arzak
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 PROGRAMMA
es la "guía" de renovación para fiestas y celebraciones señaladas.
LAS RECETAS DE LAS 4 ESTACIONES.
Recetas inéditas, que abren la inspiración al profesional.
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Autor: Iginio Massari
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343 páginas
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Papel estucado mate 150 gr.
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Formato: 34,5 x 24,5 cm.
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 MONUMENTA
es la tarta de tartas, el "pastel monumental", culminación, libertad,
ilusión y amor de todo pastelero.
Una joya para toda la vida.
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Autores: I. Massari y L. Biasetto
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314 páginas
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Papel estucado mate 150 gr.
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Formato: 34,5 x 24,5 cm.
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 CRESCI,
el arte de amasar natural. La satisfacción de ver "crecer" la masa.
Las últimas creaciones europeas en pan, bollería y tartas
troceadas.
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Autores: Iginio Massari y Achille Zoia
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Dos volúmenes de 208 páginas cada uno
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Papel estucado mate 150 gr.
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Formato: 31 x 22 cm.
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 TRATADO
DEL CHOCOLATE, un completo y detallado estudio del chocolate.
Una obra con carácter didáctico, detallando todos los
trabajos mediante fotografías y texto.
IMPRESCINDIBLE PARA TODOS LOS PROFESIONALES.
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Autor: Xabier Gutiérrez
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225 páginas
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Más de 320 fotografías y cuadros a todo color
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Papel estucado mate 150 gr.
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Formato: 32 x 23,5 cm.
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Edición limitada
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Encuadernado en semi-piel con estampados en oro y marrón y sobrecubierta
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